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Después  del éxito  conseguido  por  la  LACTOENOS   450 PreAc®, para los vinos de grados

alcohólicos elevados, sobre todo los de  coinoculación  tardía, LAFFORT  ha  desarrollado  la

LACTOENOS 350 PreAc®  para los  vinos  de  bajo pH. Han sido aisladas numerosas cepas

de  vinos  ácidos, Oenococcus  oeni  (aproximadamente  200),  sobre  todo  de vinos blancos

ácidos con pH inferior a 3,0. Numerosos estudios genéticos basados en técnicas innovadoras

de  investigación  fundamental  ( Renouf  et  al.  2008,  Renouf et  al. 2009), han sido realizados

para   verificar  la   predisposición  de   las   bacterias  aisladas  a   resistir   el   pH  más  ácido.
Entre las bacterias seleccionadas, la 350 ha sido la  única  capaz de realizar la  FML  en  vinos

blancos a pH que puede llegar hasta 2.9 y en rosados que pueden llegar hasta 9 g/L de ácido

L- málico. La compatibilidad de la 350 con las diferentes LSA disponibles en el mercado ha sido

también verificada.  La  LACTOENOS 350 PreAc®

es por tanto aconsejada a los enólogos como una herramienta de control de la FML en los vinos

más ácidos